Chaque Nouvel An, je prépare ces aumônières au saumon et tout le monde m’en réclame la recette. Simple, élégante et rapide, cette bouchée change des toasts classiques. Vous allez voir : trois gestes, un four et le tour est joué.
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Ingrédients pour 12 aumônières (apéro pour 6–8 personnes)
- 12 feuilles de brick
- 300 g de saumon frais (filet sans peau)
- 150 g de saumon fumé
- 100 g d’oseille fraîche (ou 80 g si vous préférez plus doux)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre fondu pour badigeonner
- 50 g de beurre pour la sauce
- 1 citron (zeste et jus)
- sel et poivre selon votre goût
- cure-dents ou piques en bois pour fermer
Préparation pas à pas
Commencez par préchauffer votre four à 210–240 °C (thermostat 7–8). La chaleur élevée aide la brick à dorer sans détremper la garniture.
Lavez et essorez l’oseille. Hachez-la finement. Réservez environ 30 g pour la décoration finale. Dans un bol, mélangez le reste d’oseille avec 20 cl de crème fraîche. Salez très légèrement et poivrez. La crème doit rester onctueuse. Ne la travaillez pas trop pour conserver une texture agréable après cuisson.
Coupez le saumon frais en 12 portions égales, soit environ 25 g par pièce. Découpez le saumon fumé en 12 tranches ou lanières.
Sur votre plan de travail, posez une feuille de brick. Badigeonnez-la légèrement avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposez au centre une portion de saumon frais. Ajoutez une petite cuillère du mélange crème-oseille puis une tranche de saumon fumé sur le dessus.
Refermez la feuille en formant une petite aumônière. Maintenez avec deux cure-dents pour que la garniture ne s’échappe pas. Placez les aumônières sur une plaque légèrement huilée ou recouverte de papier cuisson.
Couvrez la plaque d’une feuille d’aluminium et enfournez pendant 20 à 30 minutes. La couverture assure une cuisson douce et empêche les feuilles de brick de sécher trop vite. Vérifiez la cuisson : la brick doit être dorée et le saumon cuit mais encore fondant.
Sauce beurre-citron et finition
Pendant la cuisson, préparez la sauce. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Ajoutez le jus et le zeste d’un demi-citron. Hors du feu, incorporez les 30 g d’oseille réservés, finement ciselés. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez les aumônières bien chaudes sur un plat. Nappez légèrement de sauce au moment de servir ou proposez-la à côté pour que chacun puisse doser. La touche d’oseille fraîche apporte une belle acidité qui réveille le saumon.
Astuces pour réussir vos aumônières
- Choisissez un saumon fumé de bonne qualité. Le goût est simple et se voit tout de suite.
- Si vous craignez que la brick brûle, réduisez la température à 200 °C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par 150 g de fromage frais type ricotta pour une version plus légère.
- Préparez les aumônières à l’avance et congelez-les crues. Passez-les au four 10 minutes de plus si elles sortent du congélateur.
- Pour une présentation festive, déposez chaque aumônière sur une feuille d’endive ou une cuillère apéritive.
Cette recette reste un classique du Nouvel An dans ma famille. Elle plaît parce qu’elle est simple et qu’elle a du caractère. Essayez-la la prochaine fois que vous voulez impressionner sans stresser en cuisine. Vous verrez, les convives demandent toujours la recette.