Vous cherchez un dîner qui plaît à toute la famille, facile à préparer et réconfortant ? Cette tarte rustique aux poireaux et au comté a tout pour devenir un classique chez vous — même les enfants en redemandent.
Voir le sommaire
Pourquoi cette tarte fonctionne si bien
Les poireaux cuisent en fondant et deviennent doux. Le comté apporte une richesse fromagère qui parle immédiatement aux palais des petits comme des grands. Les lardons ajoutent une note fumée salée qui relève le tout sans l’alourdir.
En hiver, une tarte salée est pratique. Elle se prépare rapidement, se transporte facilement et accepte de nombreuses variantes selon ce que vous avez dans le frigo.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou 1 pâte feuilletée maison)
- 2 poireaux moyens (de préférence bio)
- 150 g de comté en morceau + 1 poignée (environ 20 g) de comté râpé
- 150 g de lardons (fumés ou non selon le goût)
- 1 poignée de champignons de Paris frais (ou 150 g en conserve bien égouttés)
- 2 oignons nouveaux
- 1 verre (environ 100 ml) de vin blanc sec
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse (environ 75 ml)
- 1 jaune d’œuf
- 2–3 brins de thym frais
- 1 noisette de beurre
- sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
Commencez par laver les poireaux et coupez-les en rondelles. Nettoyez puis tranchez finement les champignons. Émincez les oignons nouveaux et effeuillez le thym.
Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Quand ils commencent à dorer, ajoutez la noisette de beurre puis les poireaux. Remuez jusqu’à ce que les poireaux deviennent souples.
Ajoutez les champignons, l’oignon nouveau et le thym. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes puis déglacez avec le verre de vin blanc. Grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
Quand le vin est presque évaporé, baissez le feu et incorporez la crème épaisse. Coupez le comté en bâtonnets (150 g) et ajoutez-le au mélange pour le faire fondre doucement. Laissez réduire jusqu’à obtenir une préparation liée puis retirez du feu et réservez.
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et versez l’appareil poireaux-comté-lardons au centre. Rabattez les bords de la pâte de façon rustique.
Mélangez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et dorez les bords de la pâte au pinceau. Parsemez la tarte d’une poignée de comté râpé et ajoutez un peu de thym supplémentaire. Enfournez 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Conseils pour réussir la tarte
Si vos poireaux rendent beaucoup d’eau, prolongez la cuisson à feu doux pour bien évaporer l’excédent. Ainsi, la pâte reste croustillante.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème épaisse par 150 g de fromage blanc et 1 cuillère à soupe de Maïzena.
Vous souhaitez une tarte végétarienne ? Omettez les lardons et ajoutez 100 g de noix concassées ou quelques dés de tofu fumé pour conserver la texture et la touche fumée.
Service et conservation
Servez la tarte chaude ou tiède avec une salade verte, par exemple de la mâche, pour respecter la saison. Un filet d’huile d’olive ou un peu de poivre fraîchement moulu suffit pour sublimer chaque part.
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four à 150 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
Variante rapide pour les soirs pressés
Remplacez le vin blanc par 50 ml d’eau et 1 cube de bouillon dilué si vous n’avez pas de vin. Utilisez des champignons en conserve bien égouttés pour gagner du temps. La tarte reste savoureuse et rassasiante.
Essayez cette recette dès ce soir. Elle combine simplicité, goût et convivialité — et oui, même les enfants l’apprécieront vraiment !