Vous cherchez un gratin qui fond en bouche sans alourdir l’hiver ? Cette tartiflette à la cancoillotte remplace le reblochon par un fromage plus coulante et, généralement, plus légère. Facile au four, elle offre le même confort que la recette classique avec une texture très fondante.
Voir le sommaire
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de pommes de terre fermes (type Charlotte ou Agata)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons moyens
- 250 g de cancoillotte (nature ou à l’ail selon votre goût)
- 10 cl de crème fraîche légère (optionnelle)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la finition
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Réservez.
- Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’environ 4 mm d’épaisseur. Rincez et séchez.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les lardons. Faites-les dorer quelques minutes. Égouttez l’excès de matière grasse si nécessaire.
- Blanchissez les pommes de terre 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent être presque cuites. Égouttez bien.
- Dans le plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre. Salez légèrement et poivrez. Répartissez la moitié des oignons et lardons.
- Versez la moitié de la cancoillotte en filet. Répétez l’opération en terminant par une couche de pommes de terre et le reste de cancoillotte. Si vous le souhaitez, mélangez la cancoillotte à 10 cl de crème pour un nappage plus onctueux.
- Enfournez 20 à 25 minutes. La surface doit bouillonner et légèrement dorer. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils pour un gratin ultra fondant
Prenez des pommes de terre fermes. Elles gardent la tenue et deviennent crémeuses sans se déliter. La précuisson à l’eau est rapide et sécurise le temps au four.
La cancoillotte fond très bien. Si elle est très liquide, mélangez-la à un peu de crème pour la lier. Si vous préférez un résultat plus goûteux, choisissez une cancoillotte à l’ail.
Ne salez pas trop si vos lardons sont fumés. Goûtez en fin de préparation. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu relève le plat.
Variantes rapides
Version végétarienne
Remplacez les lardons par 200 g de champignons sautés ou par 150 g de tofu fumé en petits dés. Ajoutez une cuillère à café de fumée liquide si vous aimez le goût « fumé ».
Version plus gourmande
Ajoutez 100 g de crème entière et 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté) sur le dessus avant la cuisson. Le gratin gratine davantage et devient très riche en saveur.
Service et conservation
Servez cette tartiflette chaude, accompagnée d’une salade verte bien vinaigrée pour couper le côté crémeux. Un verre de vin blanc sec de Savoie s’accorde très bien.
Vous pouvez conserver les restes 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez 20 minutes au four à 160 °C ou 10 minutes au micro-ondes pour une portion.
Pourquoi choisir la cancoillotte ?
La cancoillotte apporte une texture filante et légère au gratin. Elle fond rapidement et nappe les pommes de terre d’un voile crémeux. Si vous aimez la tartiflette traditionnelle, ce changement surprend agréablement. C’est une alternative simple pour alléger le plat sans sacrifier le fondant.
Essayez cette recette ce week-end. Elle demande peu d’effort et réchauffe tout de suite l’atmosphère. Vous allez adorer le contraste entre la pomme de terre moelleuse et la cancoillotte coulante.